|
Zalm Met Spek In Papillot
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 stukjes zalm van ong. 100 a 150gr
- 4 a 8 plakjes gerookt spek van 1 mm zonder zwoerd
- 4 vellen boterpapier
- voor de garnituur:
- 1 steel prei
- 1 tomaat
- 200 g champignons
- 1/2 botje bieslook
- 1/2 botje basilicum
- voor de beurre blanc:
- 100 g sjalotten
- 2 dl droge witte wijn
- 2 dl droge vermouth (Noilly Prat)
- 1 dl room
- 200 g
Voorbereiding: Indien je diepgevroren vis gebruikt, eerst de zalm ontdooien.
Bereidingswijze: - Omwikkel de vis met het gerookt spek.
- Spoel het preiwit en snij het fijn. Laat het kort stoven in boter gekruid met peper en zout.
- Plet de tomaten.
Snij de champignons in fijne plakjes.
Versnipper de bieslook en snij de basilicum.
- Verwarm de oven voor op 180?C.
- Olie een boterpapier in. Leg in het midden van de rechter helft wat gestoofde prei. Leg de zalm erop, overstrooi met champignons, tomaat, bieslook, basilicum en peper en zout.
- Besprenkel het geheel met Noilly en vouw het papier dicht tot een papillot.
- Laat op een ingeoliede ovenplaat garen in de oven gedurende 10 a 12 minuten.
- Bereid de beurre blanc: stoof de versnipperde sjalotten in wat boter, zonder te kleuren.
Bevochtig met witte wijn en vermouth en voeg tijm en laurier toe.
- Laat de saus inkoken, voeg dan een geutje room toe en laat nogmaals inkoken.
- Zeef de saus, werk op met een klontje boter en breng op smaak met peper, zout en het citroensap. Niet meer laten koken!
- Dresseer de papillot op een warm bord.
|
|
|